Mengenal 10 Hidangan Pennsylvania yang Menjadi Bagian dari Tradisi Kuliner Amerika

Pennsylvania adalah salah satu wilayah di Amerika Serikat yang memiliki tradisi kuliner sangat beragam. Philadelphia dikenal melalui cheesesteak dan soft pretzel, sementara kawasan Pennsylvania Dutch menghadirkan hidangan rumahan seperti scrapple, chicken pot pie versi Pennsylvania, shoofly pie, dan berbagai makanan berbasis hasil kebun serta bahan yang diawetkan. Perpaduan budaya imigran, kehidupan pertanian, perkembangan kota, dan kebiasaan makan keluarga membuat makanan Pennsylvania menjadi bagian penting dari cerita kuliner Amerika.

Istilah Pennsylvania Dutch sendiri tidak merujuk pada orang Belanda. Istilah tersebut berkaitan dengan komunitas berbahasa Jerman atau “Deutsch” yang menetap di Pennsylvania. Selama berabad-abad, tradisi mereka berkembang dengan memanfaatkan bahan yang tersedia secara lokal dan teknik memasak yang praktis. Di sisi lain, kota-kota besar seperti Philadelphia dan Pittsburgh melahirkan makanan yang tumbuh dari kehidupan urban, pasar, industri, serta pengaruh berbagai komunitas imigran.

Berikut sepuluh hidangan yang membantu menggambarkan luasnya tradisi kuliner Pennsylvania.

1. Philadelphia Cheesesteak

Cheesesteak adalah salah satu makanan Pennsylvania yang paling dikenal di seluruh Amerika. Hidangan ini berupa roti panjang dengan irisan tipis daging sapi yang dimasak di atas panggangan dan dipadukan dengan keju. Bawang panggang sering ditambahkan, sedangkan pilihan keju dapat berupa provolone, American cheese, atau Cheez Whiz.

Cheesesteak berkembang di Philadelphia pada abad ke-20 dan kemudian menjadi simbol kuliner kota. Menurut Visit Philadelphia, Pat Olivieri dari Pat’s King of Steaks dikaitkan dengan penciptaan cheesesteak pada 1930. Seiring waktu, makanan sederhana ini berkembang menjadi bagian dari identitas kota dan budaya street food Philadelphia.

2. Soft Pretzel Pennsylvania

Pretzel lembut memiliki hubungan erat dengan tradisi Pennsylvania, khususnya Pennsylvania Dutch Country. Bentuknya yang dipilin, permukaan mengilap, serta taburan garam membuatnya mudah dikenali. Pretzel dapat disantap sebagai camilan, sarapan sederhana, atau pendamping mustard.

Tradisi pembuatan pretzel di Pennsylvania menunjukkan bagaimana teknik memanggang dari komunitas berbahasa Jerman beradaptasi dengan kehidupan Amerika. Di berbagai wilayah, pretzel dapat ditemukan dalam bentuk yang berbeda, mulai dari ukuran kecil hingga pretzel besar yang baru keluar dari oven.

3. Scrapple

Scrapple adalah hidangan sarapan yang memperlihatkan prinsip memasak hemat dan memanfaatkan bahan secara maksimal. Secara tradisional, scrapple dibuat dari bagian-bagian daging babi yang dimasak bersama kaldu, cornmeal, buckwheat flour, dan rempah. Campuran tersebut kemudian dibentuk menjadi loaf, didinginkan, diiris, lalu digoreng hingga bagian luarnya kecokelatan dan renyah.

Tradisi scrapple berhubungan dengan komunitas Pennsylvania Dutch dan teknik pengolahan daging yang dibawa oleh imigran berbahasa Jerman. Hidangan ini memiliki tekstur lembut di bagian dalam dan renyah di luar. Scrapple biasanya disajikan saat sarapan bersama telur, saus apel, atau sirup.

4. Pennsylvania Dutch Chicken Pot Pie

Nama chicken pot pie bisa membingungkan karena versi Pennsylvania Dutch berbeda dari pot pie yang umum dikenal sebagai pai dengan kulit pastry. Di Pennsylvania Dutch Country, chicken pot pie lebih menyerupai sup atau stew kental yang berisi ayam, kentang, kaldu, serta lembaran adonan mie berbentuk kotak.

Adonan tersebut dimasak langsung di dalam kuah sehingga menghasilkan tekstur kenyal sekaligus membantu membuat kuah terasa lebih kaya. Hidangan ini mencerminkan gaya masak rumahan yang sederhana, mengenyangkan, dan cocok disajikan untuk keluarga dalam jumlah besar.

5. Shoofly Pie

Shoofly pie merupakan salah satu makanan manis yang paling erat dikaitkan dengan Pennsylvania Dutch. Pai ini menggunakan molasses sebagai salah satu karakter utamanya, kemudian dilengkapi lapisan remah atau crumb topping. Beberapa versi memiliki bagian bawah yang lembut dan lengket, sementara bagian atasnya terasa seperti kue remah.

Sejarah shoofly pie cukup menarik karena asal-usulnya memiliki beberapa versi. William G. Pomeroy Foundation mencatat bahwa hidangan tersebut dipercaya berkembang dari resep “centennial cake” tahun 1876 dan menjadi bagian dari tradisi Pennsylvania Dutch pada awal abad ke-20. Shoofly pie juga dikenal sebagai makanan yang cocok untuk sarapan atau teman minum kopi, bukan hanya sebagai hidangan penutup.

6. Lebanon Bologna

Lebanon bologna adalah produk daging yang sangat terkait dengan Lebanon Valley, Pennsylvania. Daging sapi yang difermentasi dan diasap menghasilkan cita rasa gurih, sedikit asam, dan aroma asap yang khas. Bentuknya biasanya berupa batang sosis yang kemudian diiris tipis.

Lebanon bologna dapat dinikmati dalam sandwich, bersama keju, atau sebagai bagian dari piring makanan ringan. Tradisi ini memperlihatkan pengaruh teknik pengawetan daging di Pennsylvania serta hubungan erat antara makanan dengan industri lokal dan komunitas pedesaan.

7. Whoopie Pie

Whoopie pie sebenarnya bukan pai dalam pengertian tradisional. Makanan ini terdiri atas dua bagian kue cokelat yang lembut dengan isian krim manis di tengahnya. Pennsylvania Dutch Country sering dikaitkan dengan sejarah makanan ini, meskipun asal-usul whoopie pie juga menjadi bagian dari perdebatan regional dengan Maine.

Di Pennsylvania, whoopie pie berkembang sebagai camilan manis yang populer di toko roti, pasar petani, dan kawasan wisata pedesaan. Bentuknya sederhana tetapi menarik, sehingga mudah dibawa dan cocok disantap sebagai kudapan setelah makan.

8. Pork and Sauerkraut

Kombinasi daging babi dan sauerkraut merupakan salah satu hidangan tradisional yang memiliki makna khusus dalam budaya Pennsylvania Dutch. Daging babi biasanya dimasak hingga empuk, kemudian disajikan dengan sauerkraut yang memiliki rasa asam dan segar.

Di Pennsylvania, hidangan ini sangat dikenal sebagai makanan Tahun Baru. Tradisi tersebut berkaitan dengan kepercayaan bahwa pork and sauerkraut membawa keberuntungan dan kemakmuran. Terlepas dari makna simbolisnya, perpaduan daging yang gurih dan sauerkraut yang asam membuat hidangan ini cocok untuk jamuan keluarga.

9. Chow-Chow

Chow-chow Pennsylvania adalah campuran sayuran yang diawetkan dalam larutan acar dengan karakter rasa asam, manis, dan sedikit tajam. Bahan yang digunakan dapat mencakup jagung, kacang-kacangan, kembang kol, paprika, bawang, dan sayuran lain sesuai resep keluarga.

Makanan seperti chow-chow menunjukkan pentingnya teknik pengawetan dalam tradisi kuliner pedesaan. Ketika hasil kebun melimpah, sayuran dapat diawetkan sehingga bisa dinikmati lebih lama. Chow-chow kemudian menjadi pelengkap yang memberikan rasa segar pada hidangan utama yang kaya dan berat.

10. Fasnachts

Fasnachts adalah donat tradisional yang memiliki hubungan dengan tradisi Pennsylvania Dutch. Makanan ini terutama dikenal dalam konteks menjelang masa Prapaskah, ketika makanan berlemak dan bahan-bahan tertentu dimanfaatkan sebelum periode puasa dimulai.

Fasnachts umumnya dibuat dari adonan ragi dan digoreng. Bentuk dan penyajiannya dapat berbeda menurut keluarga maupun komunitas. Ada yang menikmatinya dengan gula bubuk, sirup, atau isian tertentu. Keberadaan fasnachts memperlihatkan bagaimana kalender budaya dan keagamaan dapat memengaruhi kebiasaan makan masyarakat.

Warisan Kuliner Pennsylvania yang Terus Hidup

Kesepuluh hidangan tersebut memperlihatkan bahwa kuliner Pennsylvania tidak mempunyai satu karakter tunggal. Philadelphia menawarkan makanan kota yang kuat seperti cheesesteak dan pretzel, sementara kawasan Pennsylvania Dutch mempertahankan hidangan rumahan yang lahir dari kehidupan pertanian dan tradisi keluarga. Scrapple, chicken pot pie, shoofly pie, chow-chow, dan pork and sauerkraut menunjukkan bagaimana bahan sederhana dapat diolah menjadi makanan yang memiliki identitas kuat.

Menariknya, sebagian makanan Pennsylvania tidak hanya bertahan karena rasanya. Hidangan-hidangan tersebut juga membawa cerita tentang migrasi, pertanian, pengawetan makanan, kehidupan keluarga, perdagangan, dan perkembangan kota. Resep dapat berubah dari satu keluarga ke keluarga lain, tetapi teknik dasar dan kenangan yang melekat padanya terus diwariskan.

Bagi wisatawan yang ingin memahami Pennsylvania melalui makanan, mencicipi hidangan lokal dapat menjadi cara untuk mengenal sejarah wilayah tersebut secara lebih dekat. Dari sandwich panas di Philadelphia hingga pai molasses di Pennsylvania Dutch Country, setiap hidangan menawarkan gambaran berbeda tentang bagaimana masyarakat membentuk tradisi kuliner Amerika.

Kesimpulan

Pennsylvania memiliki warisan kuliner yang kaya karena terbentuk dari pertemuan berbagai budaya dan cara hidup. Cheesesteak, soft pretzel, scrapple, chicken pot pie, shoofly pie, Lebanon bologna, whoopie pie, pork and sauerkraut, chow-chow, dan fasnachts adalah contoh makanan yang membantu menjelaskan identitas tersebut.

Keberagaman ini menjadi pengingat bahwa makanan tradisional bukan sekadar menu di meja makan. Di balik setiap resep terdapat sejarah, kebiasaan, bahan lokal, serta pengalaman generasi sebelumnya. Karena itulah hidangan Pennsylvania tetap menjadi bagian menarik dari tradisi kuliner Amerika hingga sekarang.

Catatan Sumber

Visit Philadelphia — informasi mengenai cheesesteak, scrapple, pork roll, dan makanan khas Philadelphia.
PA Eats — sejarah dan bahan tradisional scrapple Pennsylvania Dutch.
William G. Pomeroy Foundation — sejarah shoofly pie dan tradisi Pennsylvania Dutch.
Visit Lancaster PA — gambaran makanan tradisional Pennsylvania Dutch seperti scrapple, chicken pot pie, shoofly pie, whoopie pie, chow-chow, dan hog maw.
Visit Lebanon Valley — informasi mengenai Lebanon bologna, shoofly pie, whoopie pies, dan pretzel di Lebanon Valley.